le PAIN : Achat local

Vous vous demandez parfois ce qu’est Pain à Tartine ?C’est aussi cela … Merci au GUTA – GUICHET UNIQUE POUR LA TRANSITION ALIMENTAIRE – du Conseil du Système alimentaire montréalais, et particulièrement à Sophie Suraniti et Arrivage

Le Multigrains

Grosses miches

Le MULTIGRAINS à la farine de BLÉ ROUX EST UNIQUE à Montréal. Sa farine biologique est cultivée et moulue par SIMON ( moulin LES GRAINS DUVAL) le paysan meunier des Laurentides, qui vient nous livrer directement en CIRCUIT COURT . Les GRAINES sont BIOS et viennent du local voisin : l’épicerie VRAC&BIO Le ferment est… Continue reading Le Multigrains

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Crème pâtissière

avec de la crème pâtissière

Notre CRÈME PÂTISSIÈRE ARTISANALE c’est du lait bio, des œufs qu’on casse, du sucre blanc en poudre, de l’amidon de maïs et une gousse de vanille de Madagascar – elle se conserve 36 h au froid Mais il existe de la crème pâtissière INDUSTRIELLE qui fait mieux : non ouverte elle se conserve 9 MOIS… Continue reading Crème pâtissière

Pourquoi choisir une boulangerie artisanale

Je vais prêcher pour ma paroisse, et lister les nombreuses raisons objectives de développer davantage dans notre société le modèle économique de la boulangerie artisanale sur farine bios. Je lui opposerai la boulangerie industrielle qui est actuellement le modèle dominant économiquement. En effet la boulangerie artisanale est une entreprise de transformation alimentaire locale qui travaille… Continue reading Pourquoi choisir une boulangerie artisanale

Devenir boulanger au Québec

Pour qu’il y ait un artisanat fort et durable, il faut des artisans nombreux, bien formés et reconnus par la communauté. Bref tout est a faire dans cette filière même si un DEP existe au Québec. Supposons pour le moment qu’il soit inutile de se fatiguer à convaincre les acteurs pédagogiques existants. Il nous faut… Continue reading Devenir boulanger au Québec

Quel artisanat au canada (2)

En 2021 je peux vous confirmer que la boulangerie artisanale fonctionne comme entreprise de production et de vente locale : fournisseurs, équipements, force de travail et talent humain, clientèle, reconnaissance de notre travail, impact sur la vie du quartier, tout cela est au rendez vous . Alors pourquoi si peu de boulangeries artisanales au CANADA… Continue reading Quel artisanat au canada (2)

La fermentation

pâtons en fermentation

Fermentation lactique vs alcoolique en boulangerie Il existe un point commun entre le boulanger, le fromager et le viticulteur, c’est la FERMENTATION ou capacité grâce à des bactéries à transformer les sucres présents à l’état naturel en alcool, en CO2 ou en acide acétique et lactique Le viticulteur travaille le raisin en l’écrasant pour former… Continue reading La fermentation

Épisode 2 : FAC– c’est quoi une « boulangerie commerciale « ?

Une grande ENQUÊTE boulangère La FAC ,ou Fond Agricole Canadien, finance « les boulangeries COMMERCIALES » C’est ce qui est écrit noir sur blanc sur leur site. Quand nous les avons sollicités le 26 mars 2020 pour obtenir de l’aide à cause du COVID19 et la décision des autorités Québécoises de fermer les boulangeries le… Continue reading Épisode 2 : FAC– c’est quoi une « boulangerie commerciale « ?