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Ècolomie du pain
Pour la mie du pain La boulangerie PAT sur farines biologiques existe pour différentes raisons : – Faire du pain avec passion – Être libre entrepreneur et prendre en main notre présent – Se comporter vertueusement dans notre production et avec nos clients, pour avoir un impact positif même minime sur le climat et la…
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Devinette du boulanger
Je pèse rien, Je sens pas bon, j’ai pas de goût, je suis tout mou, tout blanc, carré, et absolument sans bruit quand je le croque : qui suis je, mon cher Watson ? Ce texte est le résultat d’une semaine à mastiquer des tranches de pain blanc ultra moelleux, je n’en peux plus, à…
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Prise de conscience
Je partage avec vous cette prise de conscience d’une personne qui nous a contacté voici quelques jours : QUESTIONS Je suis intolérante au gluten depuis plusieurs années. Par contre, j’ai visité l’Europe le mois dernier et j’ai goûté à la fameuse baguette tradition puisque la réglementation des farines en Europe est différente et que celles-ci…
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Déménager une boulangerie
Déménager une boulangerie c’est un truc de fou ! c’est comment dire ? Comme trimbaler son four FRINGAND , complétement désossé, sur un Fenwick rue Ontario dans le trafic Montréalais de 15h … Puis parcourir 200 m en plein mois de février neigeux québecois , avec le cœur de notre boulangerie, pour le passer au…
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déménagement boulangerie
Attention, La boulangerie Pain à Tartine va déménager ! Fin février, notre aventure se termine au marché Saint-Jacques, 4 ans déjà. Il n’y a pas eu d’entente possible avec le propriétaire pour relever l’achalandage suite à la fermeture de nombreux commerces en 2016, ni pour nous permettre un développement raisonnable, une vitrine extérieure pour pallier…
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La boulangerie est elle soluble dans la restauration ?
Chap 1 : La Boulangerie artisanale à la française C’est le modèle porté par les artisans boulanger français, et qui s’exprime si férocement dans les coupes du monde de la boulangerie. C’est un modèle qui reste artisanal ( c’est a dire que les produits sont faits à la main sur place et aussi vendus sur…
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Manifeste de la micro-boulangerie
Manifeste de la micro-boulangerie La boulangerie traditionnelle soit disant gardienne du secret du bon pain est un leurre : – Farines de l’agriculture intensive (avec pesticides, insecticides, fongicides), enrichies d’additifs et d’améliorants pour doper et court-circuiter la fermentation naturelle du pain. -Mécanisation à outrance de toutes les taches manuelles : pétrissage à grande vitesse, diviseuse,…
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Comment rater son pain
Comment rater son pain ! ou l’enfer du boulanger Je pourrais vous dire que nous faisons le meilleur pain de Montréal (ou du Canada, ou de l’espace infini !), et que la vie du boulanger est sans soucis. MAIS aujourd’hui il me faut avouer qu’il y a mille façons de rater son pain (surtout que…
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100% farines biologiques locales
Pourquoi que de la farine biologique à la boulangerie PAT? Vous avez entendu 100 fois les avantages du bio…Encore faut il que ce soit de qualité ! Pour la farine voici quelques éclairages du boulanger 1) Je respecte la Terre : L’industrie chimique néglige sciemment tous les effets secondaires des pesticides sur les céréales et…
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Être boulanger
Hommage (3) à Lionel Poilâne d’après « le guide de l’amateur de pain » Boulanger : privilège d’exercer un métier complet qui va du choix des farines jusqu’à la fabrication de ses pains. Cela permet même de créer sa propre entreprise (une boulangerie) . Bien sûr, c’est manuel et exigeant, il faut parfois se faire violence pour…