NOUVEAU : La baguette et la miche des 3 moulins bios
BAGUETTE et MICHE des 3 MOULINS BIOS
C’est unique à Montréal .
Un assemblage de 3 farines de moulins bios du Québec, dont nous maîtrisons parfaitement la panification .
Ce sont de farines que nous travaillons depuis des années
Mais c’est la première fois que nous les assemblons toutes les 3 ensemble, et le résultat est vraiment bon.
Notre Pain artisanal est 100% farine biologique au levain
Travail Artisanal
Nos boulangers travaillent le pain sur de lentes fermentations avec un LEVAIN maison et sur pointage retardé . Puis les pâtes sont divisées en pâtons, détendues, façonnées en miche, belge ou baguette, et finalement mis en apprêt. Enfin la cuisson est faite sur place dans notre four à sole électrique de fabrication française FRINGAND
La baguette tradition farine biologique
C’est une baguette produite a partir d’une pâte 100% farine biologique blanche non blanchie. Avec du sel de mer, de la pâte fermentée, d’un mélange levain et levure, et de l’eau . Mais elle est aussi disponible en PARISIEN, TOULOUSAIN,ou baguette spéciales.
La Baguette rustique farine biologique
La baguette est issue d’une pâte composée de farine 100 % blé bio moulue sur meule pierre. levain, levure et sel marin.
Nos baguettes spéciales farine biologique
Avec de la farine bio, sel de la mer , eau, et levain/levure. Elles viennent en complément des baguettes sésame et pavot, ou aux graines, et permettent de mettre en valeur des farines de blé ENTIER, SEIGLE, SARRASIN et ÉPEAUTRE qui ne sont utilisés que pour les pains spéciaux.
Miche, belge ou carré blanc ou rustique
La TRADITION se décline en GROSSE MICHE BLANCHE ou BELGE BLANC, PETIT ou GRAND CARRE BLANC.
La RUSTIQUE se décline en grosse miche ou belge, gros et petit carré.
Le multigrains
Pain ou baguette à la Farine bio rustique, sel de mer, et levain de blé avec trois familles de graines : tournesol, citrouille, et lin et du flocons d’avoine.
Le pain aux noix
Il est fabriqué avec de la farine rustique biologique, de l’eau, du sel et, et du levain, plus les noix de Grenoble.
On utilise une farine de type T80 ou T110.
Le pain complet au blé entier
Farine bio de type intégral blé, sel de mer et levain
Le PTILOU
Farine bio de type tradition, farine bio épeautre, farine bio de seigle, farine bio de sarrasin, sel de mer et levain : il a été créé par respect pour le boulanger et l’homme, merci POILANE ! Il se vend à la pièce de 1,8 KG, à la demi ou au quart
Le pain bucheron
Farine bio de type tradition, farine bio tamisée, farine bio de seigle, farine bio de sarrasin, sel de mer et levain : Un beau gros pain façonné et couvert de graines de lin, avec le gout du terroir. La rudesse au grand cœur, avec 4 farines différentes il est plus complet que notre miche rustique .
Donc LE PAIN DE BUCHERON est ce qu’il vous faut pour partir au chalet le vendredi, et il se conserve 3 a 4 jours dans un linge.
Le bun pour burger
Nous allons vous faire retrouver le gout d’un vrai pain burger artisanal.il n’y a pas d’œuf ou de matières grasses.
Le pain de campagne d’épeautre
Composée de farine bio d’épeautre intégrale, de farine bio de blé blanche non-blanchie, farine bio de seigle, farine bio de sarrasin, de sel de mer, de levain et d’eau fraiche.
Méteil au Seigle
Composée d’un mixte de farine bio blanche non-blanchie et de farine bio de seigle, sur levain, et de sel de mer. Parfait pour les fruits de mer. Il se décline aussi avec du jus de citron vert (lime) en période des fêtes ou en fin de semaine.
Boule de KAMUT
La boule ou petit pain de KAMUT est fabriqué avec de la farine biologique de kamut entière .
Cette farine comporte peu de gluten, ce qui en permet de faire un petit pain dense idéal pour des tartines ou des toasts. Il est de couleur jaune en son centre, très gouteux et esthétique, et se conserve plusieurs jours.
Parfait pour une tartine de guacamole, tapenade ou de crème d’anchois.
Le pain au fromage CHEDDAR
Il est fabriqué avec la pâte tradition et de fromage cheddar.
LA FOUGASSE aux OLIVES
Mélange de pâte blanche tradition et d’une préparation maison d’olives vertes,kalamatta et herbes de Provence.
Le ROG BROD (en automne-hiver)
C’est un pain d’origine danoise qui nous a inspiré . Il est à base de farine de blé bio moulue sur meule de pierre, de farines de seigle et de sarrasin bios, avec un mélange de graines et flocons dans la pâte et sur le dessus . Il est au levain, et sel de mer, cuit en moule. Un pur délice pour manger avec de la SMOCKED MEAT ou du SAUMON FUME
Les commandes de pains se font 48h a l’avance