Pain à Tartine ou PAT est LA boulangerie Pâtisserie ARTISANALE 100 % farines bios – levain et à la Française du VILLAGE de Montréal. C’est un lieu rare de TRANSFORMATION alimentaire de QUALITÉ et de vente LOCALE dans CENTRE SUD , Ville marie, Montréal.
Mission de la boulangerie
Nous sommes persuadés que l’artisanat est un modèle économique qui se réinvente et adapté aux enjeux de notre futur. Grace aux facteurs suivants :
Travail humain, production et vente locales en milieu urbain, énergie hydroélectrique, circuit court de livraison ou de vente, alimentation saine et fraiche du jour, transformation alimentaire (pas toujours) simple et naturelle grâce aux farines bios et au levain maison, emballages en papier.
C’est sur que depuis quelques années nous ne sommes pas aidés : le discours écologique a commencé a disparaitre avec la pandémie du COVID19, et la rupture des équilibres politiques issus de la seconde guerre mondiale n’arrange rien ! Aucunes administrations, aucuns politiques, aucunes aides : nous portons cette entreprise d’une vie meilleure avec vous qui venez acheter nos produits .
Pour rappel la bouffe au Québec c’est ça :
Et vous ne trouverez pas d’IA dans le fournil !
Confort de la boulangerie
C’est aussi un café où vous pouvez vous attabler. Tout en regardant les badauds déambuler dans un paysage urbain typique d’une ville nord américaine !
Venez vous attabler (ou à emporter) auprès d’un café bio avec une viennoiserie du jour, un pizza , ou un sandwich sur farine bio !
Le fournil est visible au fond du magasin, et vous pouvez voir nos artisans travailler en matinée.
Le TRAVAIL se fait à la main, seul le pétrissage est mécanisé. Puis tous nos produits se font exclusivement sur farines BIOLOGIQUES locales. Ainsi nous privilégions l’identité et l’enracinement à notre quartier et au TERROIR du Québec.
Une boulangerie sympathique et authentique au 1271 rue Ontario Est, sous le parc LAFONTAINE.
Passionnés par le PAIN, celui ci nous permet d’avoir un modèle de développement durable basé sur des farines biologiques locales et un ferment naturel : le LEVAIN.
Donc nous privilégions les exploitations agricoles québecoises qui ont leur propre moulin. Afin d’assurer une véritable traçabilité des céréales, et la livraison par camion, parfois électrique, en circuit court.
Nos moulins du Québec
FOLLE FARINE, Le moulin des cèdres, la milanaise, Hubert Lacoste, le moulin de Charlevoix
Ce sont tous des moulins 100% farines biologiques . Par contre il faut distinguer 2 types de mouture pour la farine blanche non blanchie : sur cylindres ou sur meule de pierre.
- Le moulin des Cèdres a débuté voici 20 ans en rachetant et démontant un moulin en Bretagne ! il produit de la farine a partir des blés cultivés sur ses terres (ferme des longpres)- Mouture sur cylindre.
- Le moulin FOLLE FARINE situe à Lanauraie – il produit de la farine a partir des céréales cultivés sur ses terres certifiées bios – Mouture sur meule de pierre.
- La Milanaise est la marque historique bio du québec , d’abord produite à milan Québec, puis en grand volume à Saint jean de Richelieu depuis quelques années. Les céréales sont achetés à différents producteurs bios canadiens . mouture sur cylindre.
- Le moulin de Charlevoix, un moulin ancestral rénové ces dernières années, et qui utilisent les céréales bios des terres environnantes – Mouture sur meule de pierre.
Pétris et cuits sur place – FARINES BIOS – Sel marin