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100% farines biologiques locales
Pourquoi que de la farine biologique à la boulangerie PAT? Vous avez entendu 100 fois les avantages du bio…Encore faut il que ce soit de qualité ! Pour la farine voici quelques éclairages du boulanger 1) Je respecte la Terre : L’industrie chimique néglige sciemment tous les effets secondaires des pesticides sur les céréales et…
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Boulanger une farine biologique
Est ce difficile de boulanger une farine biologique ? Un certain nombre d’étapes interviennent dans la fabrication d’un pain par un boulanger artisanal : choix de la farine, choix de la méthode (direct ou non) , type de pré-fermentation, type de pétrissage, diviseuse ou non, façonneuse ou non, armoire de fermentation ou non, etc.. Pour…
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Cheminement d’une farine biologique
A venir un article sur un sac de farine de blé biologique : de sa naissance dans le champ d’une exploitation agricole, jusqu’à sa consommation dans votre assiette. Car en achetant votre baguette je sais que vous vous posez beaucoup de questions : Il y a t il beaucoup d’exploitations bios au québec ? Quel…
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Boulanger biopunk
Le concours 2015 du meilleur boulanger bio au Québec vient de mettre en lumière des boulangers qui maitrisent parfaitement les techniques de panification de diverses farines biologiques (blé, khorasan, épeautre, etc.). Il n’était ici certainement pas question de valoriser ou récompenser celui qui fait cuire des baguettes congelées, fabriquées en masse dans une usine, toutes…
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Concours pain bio 2016
CONCOURS boulanger meilleur pain bio 2016 La boulangerie pain à tartine du marché Saint jacques à Montréal a été sélectionné pour participer au concours du meilleur pain Bio 2016. Le concours du meilleur boulanger pain bio se déroulera le 11 mars 2016, et les produits seront présentés au salon manger santé et vivre vert. Trois…
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Créer sa boulangerie
Pas de rachat de boulangerie, trop risqué à Montréal… Reste la création ex-nihilo, tout a faire, la belle affaire, alors c’est parti en mettant a profit une vague expérience de gestion de projet, Trouver le local adapté dans Montréal, Créer une société incorporée au Québec (avec un bon avocat), négocier le bail (avec le même…
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Racheter une boulangerie
Un certain nombre de boulangeries artisanales se sont créés ces dernières années a Montréal, et elles proposent en général des produits de qualité dans un cadre agréable, combinant production et restauration. Elles restent cependant encore des exceptions par rapport aux chaines de restauration rapide, de type McDonald ou Tim Hortons. La seule solution est de…
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Finito la noche
Et puis tout a une fin, 4 h du matin. Histoire de montrer son autorité de bon gestionnaire, le patron fait balayer le laboratoire par celui qui s’est déclaré partant le 1er… Pas de problème, mon pote. Je vais te le passer ton coup de balai. Et tu sors dans un petit matin qui sent…
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Pas le temps de se pogner le cul
A partir de minuit, c’est le début du tunnel et les automatismes se mettent en place. Faut éviter de faire de la boulechitte, pis la cuisson va commencer dans la pièce close du four…Avec des gants de merde ! Il va en avoir des croutes à manger le petit nouveau. C’est l’heure de la dorure…
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Christ de job
Pour pouvoir être payé au Québec, il faut donner son NAS ou Numéro d’Assurance Sociale, qui est attribué par le fédéral a l’arrivée comme résident permanent ou travailleur temporaire. Ne pas oublier que la retenue des impôts fédéraux et provinciaux se fait à la source, ce qui fait que votre 13 $/h se réduit à…