Pain A Tartine

Catégorie : boulangeries

  • déménagement boulangerie

    Attention, La boulangerie Pain à Tartine va déménager ! Fin février, notre aventure se termine au marché Saint-Jacques, 4 ans déjà. Il n’y a pas eu d’entente possible avec le propriétaire pour relever l’achalandage suite à la fermeture de nombreux commerces en 2016, ni pour nous permettre un développement raisonnable, une vitrine extérieure pour pallier…

  • La boulangerie est elle soluble dans la restauration ?

    Chap 1 : La Boulangerie artisanale à la française C’est le modèle porté par les artisans boulanger français, et qui s’exprime si férocement dans les coupes du monde de la boulangerie. C’est un modèle qui reste artisanal ( c’est a dire que les produits sont faits à la main sur place et aussi vendus sur…

  • Manifeste de la micro-boulangerie

    Manifeste de la micro-boulangerie La boulangerie traditionnelle soit disant gardienne du secret du bon pain est un leurre : – Farines de l’agriculture intensive (avec pesticides, insecticides, fongicides), enrichies d’additifs et d’améliorants pour doper et court-circuiter la fermentation naturelle du pain. -Mécanisation à outrance de toutes les taches manuelles : pétrissage à grande vitesse, diviseuse,…

  • Comment rater son pain

    Comment rater son pain ! ou l’enfer du boulanger Je pourrais vous dire que nous faisons le meilleur pain de Montréal (ou du Canada, ou de l’espace infini !), et que la vie du boulanger est sans soucis. MAIS aujourd’hui il me faut avouer qu’il y a mille façons de rater son pain (surtout que…

  • 100% farines biologiques locales

    Pourquoi que de la farine biologique à la boulangerie PAT? Vous avez entendu 100 fois les avantages du bio…Encore faut il que ce soit de qualité ! Pour la farine voici quelques éclairages du boulanger 1) Je respecte la Terre : L’industrie chimique néglige sciemment tous les effets secondaires des pesticides sur les céréales et…

  • Boulanger une farine biologique

    Est ce difficile de boulanger une farine biologique ? Un certain nombre d’étapes interviennent dans la fabrication d’un pain par un boulanger artisanal : choix de la farine, choix de la méthode (direct ou non) , type de pré-fermentation, type de pétrissage, diviseuse ou non, façonneuse ou non, armoire de fermentation ou non, etc.. Pour…

  • Cheminement d’une farine biologique

    A venir un article sur un sac de farine de blé biologique : de sa naissance dans le champ d’une exploitation agricole, jusqu’à sa consommation dans votre assiette. Car en achetant votre baguette je sais que vous vous posez beaucoup de questions : Il y a t il beaucoup d’exploitations bios au québec ? Quel…

  • Boulanger biopunk

    Le concours 2015 du meilleur boulanger bio au Québec vient de mettre en lumière des boulangers qui maitrisent parfaitement les techniques de panification de diverses farines biologiques (blé, khorasan, épeautre, etc.). Il n’était ici certainement pas question de valoriser ou récompenser celui qui fait cuire des baguettes congelées, fabriquées en masse dans une usine, toutes…

  • Concours pain bio 2016

    CONCOURS boulanger meilleur pain bio 2016 La boulangerie pain à tartine du marché Saint jacques à Montréal a été sélectionné pour participer au concours du meilleur pain Bio 2016. Le concours du meilleur boulanger pain bio se déroulera le 11 mars 2016, et les produits seront présentés au salon manger santé et vivre vert. Trois…

  • Créer sa boulangerie

    Pas de rachat de boulangerie, trop risqué à Montréal… Reste la création ex-nihilo, tout a faire, la belle affaire, alors c’est parti en mettant a profit une grosse expérience de gestion de projet, Et un point très important, éviter les escrocs montréalais qui vous sont recommandés par les gens qui vous veulent du bien :…