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Manifeste de la micro-boulangerie
Manifeste de la micro-boulangerie La boulangerie traditionnelle soit disant gardienne du secret du bon pain est un leurre : – Farines de l’agriculture intensive (avec pesticides, insecticides, fongicides), enrichies d’additifs et d’améliorants pour doper et court-circuiter la fermentation naturelle du pain. -Mécanisation à outrance de toutes les taches manuelles : pétrissage à grande vitesse, diviseuse,…
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Comment rater son pain
Comment rater son pain ! ou l’enfer du boulanger Je pourrais vous dire que nous faisons le meilleur pain de Montréal (ou du Canada, ou de l’espace infini !), et que la vie du boulanger est sans soucis. MAIS aujourd’hui il me faut avouer qu’il y a mille façons de rater son pain (surtout que…
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100% farines biologiques locales
Pourquoi que de la farine biologique à la boulangerie PAT? Vous avez entendu 100 fois les avantages du bio…Encore faut il que ce soit de qualité ! Pour la farine voici quelques éclairages du boulanger 1) Je respecte la Terre : L’industrie chimique néglige sciemment tous les effets secondaires des pesticides sur les céréales et…
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Être boulanger
Hommage (3) à Lionel Poilâne d’après « le guide de l’amateur de pain » Boulanger : privilège d’exercer un métier complet qui va du choix des farines jusqu’à la fabrication de ses pains. Cela permet même de créer sa propre entreprise (une boulangerie) . Bien sûr, c’est manuel et exigeant, il faut parfois se faire violence pour…
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Boulanger une farine biologique
Est ce difficile de boulanger une farine biologique ? Un certain nombre d’étapes interviennent dans la fabrication d’un pain par un boulanger artisanal : choix de la farine, choix de la méthode (direct ou non) , type de pré-fermentation, type de pétrissage, diviseuse ou non, façonneuse ou non, armoire de fermentation ou non, etc.. Pour…
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Sel de la mer morte
Sel de mer A la boulangerie PAIN A TARTINE du marché Saint Jacques à Montréal, nous n’utilisons que du sel de mer : dans nos pains, nos viennoiseries, nos muffins, tout, tout est au sel de mer. Un exemple avec le sel de la mer morte. Ce lac salé alimenté par le Jourdain a un…
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Cheminement d’une farine biologique
A venir un article sur un sac de farine de blé biologique : de sa naissance dans le champ d’une exploitation agricole, jusqu’à sa consommation dans votre assiette. Car en achetant votre baguette je sais que vous vous posez beaucoup de questions : Il y a t il beaucoup d’exploitations bios au québec ? Quel…
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Boulanger biopunk
Le concours 2015 du meilleur boulanger bio au Québec vient de mettre en lumière des boulangers qui maitrisent parfaitement les techniques de panification de diverses farines biologiques (blé, khorasan, épeautre, etc.). Il n’était ici certainement pas question de valoriser ou récompenser celui qui fait cuire des baguettes congelées, fabriquées en masse dans une usine, toutes…
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Concours pain bio 2016
CONCOURS boulanger meilleur pain bio 2016 La boulangerie pain à tartine du marché Saint jacques à Montréal a été sélectionné pour participer au concours du meilleur pain Bio 2016. Le concours du meilleur boulanger pain bio se déroulera le 11 mars 2016, et les produits seront présentés au salon manger santé et vivre vert. Trois…
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Mon HALLOWEEN boulanger
HALLOWEEN au marché SAINT JACQUES Pour le mois d’octobre, vos commerçants et votre boulanger de Montréal vous invitent à venir au marché Saint Jacques. les participants sont invités par LA GOULE et PAT-OS le système d’exploitation de BUN Zombi , ignobles créatures du marché, à faire leurs courses dans une galerie de portraits de monstres…