COACHING Entreprendre et Réussir

Si vous êtes au Canada, Québec/autres provinces, ou venez de France ou d’ailleurs, nous pouvons vous faire profiter par coaching de notre expérience en entreprise, bâtie sur le terrain, en milieu urbain ou rural au Québec.

C’est l’assurance de bénéficier du fruit de nos réflexions pour créer une entreprise et surtout réussir !

Une approche couteau suisse

Coachs de choc

Votre équipe de coach a été formé dans meilleures écoles françaises d’ingénieur et les plus prestigieuses universités parisiennes .

Christelle est diplômé ingénieur de l’ENSTA, elle est aussi titulaire d’un MBA de PARIS la Sorbonne et d’une maîtrise en études internationale de l’université de Montréal (UdeM).

Bertrand s’est d’abord formé à un maîtrise de Physique Mécanique pendant 4 ans à Paris VI, puis a bifurqué vers les télécommunications pour finir diplômé ingénieur de l’ENST PARIS. Il est aussi Moniteur Fédéral de plongée (Instructor CMAS), et certifié en Boulangerie Française(CAP de Boulanger).

Ils ont travaillé tous les deux pendant 20 ans dans de grandes sociétés française dans le domaine technique mais aussi commercial . Dans son dernier poste Christelle a créé et développé la direction du développement durable de RTE (Réseau Transport Électrique) du groupe EDF

Après plus de 10 années de travail au Québec dans le domaine de la boulangerie, nous sommes compétents sur tous les points qui vous seront nécessaires tant en gestion qu’en technique.

Gestion coaching

Écrire le planning de votre projet, enregistrer son entreprise au registaire des entreprises, choix du lieu adéquat et rédaction du bail pour un local pérenne, enregistrer son local à la MAPAQ, choisir son logiciel de comptabilité, choix des tableaux excel, rapport avec le comptable, ressources humaines, assurances collectives, etc

Technique coaching

Choisir ses installateurs pour faire les travaux dans le local, choisir les équipements et les comparer les fournisseurs, les intégrer et les installer dans le local, choisir ses fournisseur, la maintenance, etc..

Évitez les écueils

Nous sommes volontairement non exhaustifs mais sachez notre notre expertise vous fera gagner du temps et de l’argent, pour vous faire de votre entreprise un succès .

Merci de nous contacter via contact@painatartine.com avec une expression de votre besoin et vos coordonnées . Une soumission avec un agenda vous alors sera envoyée .

Atelier FAIRE SON PAIN A LA MAISON

Le boulanger a animé avec entrain pendant plusieurs années un cours de boulangerie de 3 h intitulé “faire et réussir son pain à la maison” . Cependant la programmation se fait maintenant sur demande pour des écoles secondaires ou plus.

N’ayez pas d’inquiétude,car dans les passages qui suivent,il vous donne les bases techniques. Et surtout les trucs et astuces qui vous permettront de persévérer, et de mieux comprendre l’art de la fermentation.

Ainsi, vous avez accès à une fiche recette 2020coursPAT élaborée par le boulanger.

Pour info, vous repartez avec les pains que vous avez façonnés et cuits pour une valeur estimée de 20 $.

Informations techniques et recettes, voir le superbe pédagogique site de l’INBP de Rouen – Technomitron.

le levain, voir cette fiche technique

Livre cours de boulangerie

Donc un livre qui explique comment faire son pain est en cours de rédaction par le boulanger. Il avance lentement mais surement. Si vous êtes intéressés pour participer à un tel ouvrage très pratique, n’hésitez pas à nous contacter à contact@painatartine.com.

Les étapes de fabrication

A la maison, la journée commence la veille avec la préparation des pétrins, les pâtes sont préparées chacune dans un bol spécifique. Le tout subit quelques rabats, et puis est mis dans les bols qui sont placés au réfrigérateur pour 18 à 48 h. La fabrication du pain comporte plusieurs étapes qui se déroulent ainsi.

• Les pré-fermentations (avec autolyse ou un poolish)
• Le pétrissage (avec autolyse ou un poolish)

Alorses ingrédients sont mélangés à la main ou à vitesse lente dans le pétrin afin d’obtenir une pâte douce et ferme. Plusieurs rabats sont effectués.

• Le pointage retardé

puis la pétrissée est mise en bac, afin que la pâte puisse fermenter lentement et acquérir ses arômes de noisette.

• Le pesage

Enfin la pâte est découpée et pesée afin pouvoir confectionner des pâtons au poids désiré.

• Le boulage et la détente

Les pâtons sont manipulés pour être mis sous forme de boule, puis laissé au repos afin de pouvoir être façonné dans de bonnes conditions

• Le façonnage

Les pâtons boulés sont façonnés et allongés sous forme de baguette ou autre pain

• L‘apprêt

Les pâtons façonnés sont disposés sur une couche en lin fariné pour repos avant la mise au four

• La mise au four

Les pâtons sont introduits dans le four après lamage (incisions sur le dessus de la baguette qui formeront la grigne) pour une durée de 25 MNS à 240°C.

• Suage et mise en boutique

Le fournil est un lieu de travail où l’hygiène est importante, et il est nettoyé plusieurs fois par jour.
Des produits de nettoyage respectueux de la santé et de l’environnement sont utilisés.