L’actualité nous a inondé d’informations aujourd’hui sur le gel des prix de certains produits de qualité médiocre de la grande distribution d’ici ( 2 grosses compagnies qui se partagent le marché canadien) Certains disent qu’ils ont augmenté les prix juste avant…d’autres se vantent d’avoir exercé une pression politique sur leurs dirigeants car les profits de… Continue reading Prix de la baguette
Category: Non classé
le PAIN : Achat local
Vous vous demandez parfois ce qu’est Pain à Tartine ?C’est aussi cela … Merci au GUTA – GUICHET UNIQUE POUR LA TRANSITION ALIMENTAIRE – du Conseil du Système alimentaire montréalais, et particulièrement à Sophie Suraniti et Arrivage
Crème pâtissière
Notre CRÈME PÂTISSIÈRE ARTISANALE c’est du lait bio, des œufs qu’on casse, du sucre blanc en poudre, de l’amidon de maïs et une gousse de vanille de Madagascar – elle se conserve 36 h au froid Mais il existe de la crème pâtissière INDUSTRIELLE qui fait mieux : non ouverte elle se conserve 9 MOIS… Continue reading Crème pâtissière
Quel artisanat au canada (2)
En 2021 je peux vous confirmer que la boulangerie artisanale fonctionne comme entreprise de production et de vente locale : fournisseurs, équipements, force de travail et talent humain, clientèle, reconnaissance de notre travail, impact sur la vie du quartier, tout cela est au rendez vous . Alors pourquoi si peu de boulangeries artisanales au CANADA… Continue reading Quel artisanat au canada (2)
La fermentation
Fermentation lactique vs alcoolique en boulangerie Il existe un point commun entre le boulanger, le fromager et le viticulteur, c’est la FERMENTATION ou capacité grâce à des bactéries à transformer les sucres présents à l’état naturel en alcool, en CO2 ou en acide acétique et lactique Le viticulteur travaille le raisin en l’écrasant pour former… Continue reading La fermentation