La fermentation

pâtons en fermentation

Fermentation lactique vs alcoolique en boulangerie Il existe un point commun entre le boulanger, le fromager et le viticulteur, c’est la FERMENTATION ou capacité grâce à des bactéries à transformer les sucres présents à l’état naturel en alcool, en CO2 ou en acide acétique et lactique Le viticulteur travaille le raisin en l’écrasant pour former… Continue reading La fermentation

Épisode 2 : FAC– c’est quoi une « boulangerie commerciale « ?

Une grande ENQUÊTE boulangère La FAC ,ou Fond Agricole Canadien, finance « les boulangeries COMMERCIALES » C’est ce qui est écrit noir sur blanc sur leur site. Quand nous les avons sollicités le 26 mars 2020 pour obtenir de l’aide à cause du COVID19 et la décision des autorités Québécoises de fermer les boulangeries le… Continue reading Épisode 2 : FAC– c’est quoi une « boulangerie commerciale « ?

Fermeture de boulangeries ?

Fermeture de boulangeries au Québec au temps du COVID19 ? J’ai appris avec stupeur dans un article de Marie Eve Fournier de la Presse que la boulangerie au Québec était dans une grande difficulté : « Robert Beauchemin évalue que de 35 à 40 % des boulangeries sont fermées. « Selon ce dirigeant du moulin… Continue reading Fermeture de boulangeries ?

Production locale

Soutenez vos producteurs locaux ! Je sais que tout le monde se retrouve sur le bord de la route, se demandant où on va…avec un drôle de goût amer dans la bouche. Vous me direz qu’on a de la chance : la boulangerie reste ouverte. Oui c’est vrai. Mais la game a changé. On parle… Continue reading Production locale

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Ècolomie du pain

Pour la mie du pain La boulangerie PAT sur farines biologiques existe pour différentes raisons : – Faire du pain avec passion – Être libre entrepreneur et prendre en main notre présent – Se comporter vertueusement dans notre production et avec nos clients, pour avoir un impact positif même minime sur le climat et la… Continue reading Ècolomie du pain

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Devinette du boulanger

Je pèse rien, Je sens pas bon, j’ai pas de goût, je suis tout mou, tout blanc, carré, et absolument sans bruit quand je le croque : qui suis je, mon cher Watson ? Ce texte est le résultat d’une semaine à mastiquer des tranches de pain blanc ultra moelleux, je n’en peux plus, à… Continue reading Devinette du boulanger

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