Fermentation lactique vs alcoolique en boulangerie Il existe un point commun entre le boulanger, le fromager et le viticulteur, c’est la FERMENTATION ou capacité grâce à des bactéries à transformer les sucres présents à l’état naturel en alcool, en CO2 ou en acide acétique et lactique Le viticulteur travaille le raisin en l’écrasant pour former… Continue reading La fermentation
Ecolopain
Épisode 3 : PAT versus FAC au temps de COVID19
Pour commencer, je voudrais dire à celui qui a piraté notre compte FB la semaine dernière que je n’ai pour lui qu’un grand mépris ! Au tout début du COVID19 à mi-mars, le gouvernement a attribué à Financement Agricole Canadien ou FAC : 5 G$ pour aider les entrepreneurs en difficulté. C’est énorme ! le… Continue reading Épisode 3 : PAT versus FAC au temps de COVID19
Épisode 2 : FAC– c’est quoi une « boulangerie commerciale « ?
Une grande ENQUÊTE boulangère La FAC ,ou Fond Agricole Canadien, finance « les boulangeries COMMERCIALES » C’est ce qui est écrit noir sur blanc sur leur site. Quand nous les avons sollicités le 26 mars 2020 pour obtenir de l’aide à cause du COVID19 et la décision des autorités Québécoises de fermer les boulangeries le… Continue reading Épisode 2 : FAC– c’est quoi une « boulangerie commerciale « ?
Épisode 1 : Le FAC ou Fond Agricole Canadien
Une grande enquête boulangère ! Où comment d’une simple information (Les 5 G$ d’aide COVID19 que le gouvernement de M. Trudeau a attribué fin mars 2020 au FAC ou Fond Agricole Canadien) nous avons compris pourquoi on mange aussi mal au Canada… Épisode 1 : Le FAC ou Fond Agricole Canadien Le FAC, c’est la… Continue reading Épisode 1 : Le FAC ou Fond Agricole Canadien
Fermeture de boulangeries ?
Fermeture de boulangeries au Québec au temps du COVID19 ? J’ai appris avec stupeur dans un article de Marie Eve Fournier de la Presse que la boulangerie au Québec était dans une grande difficulté : « Robert Beauchemin évalue que de 35 à 40 % des boulangeries sont fermées. « Selon ce dirigeant du moulin… Continue reading Fermeture de boulangeries ?
Production locale
Soutenez vos producteurs locaux ! Je sais que tout le monde se retrouve sur le bord de la route, se demandant où on va…avec un drôle de goût amer dans la bouche. Vous me direz qu’on a de la chance : la boulangerie reste ouverte. Oui c’est vrai. Mais la game a changé. On parle… Continue reading Production locale
Economie de la mie
Ècolomie du pain
Pour la mie du pain La boulangerie PAT sur farines biologiques existe pour différentes raisons : – Faire du pain avec passion – Être libre entrepreneur et prendre en main notre présent – Se comporter vertueusement dans notre production et avec nos clients, pour avoir un impact positif même minime sur le climat et la… Continue reading Ècolomie du pain
La nouvelle économie artisanale
La nouvelle économie artisanale Une boulangerie artisanale comme Pain A Tartine qui n’utilise que des farines biologiques ce n’est pas uniquement un même lieu de travail et de vente, c’est aussi toute une chaine économique globale qui se caractérise de façon unique : – Pas de transports de produits finis, ils sont produits sur place… Continue reading La nouvelle économie artisanale
Devinette du boulanger
Je pèse rien, Je sens pas bon, j’ai pas de goût, je suis tout mou, tout blanc, carré, et absolument sans bruit quand je le croque : qui suis je, mon cher Watson ? Ce texte est le résultat d’une semaine à mastiquer des tranches de pain blanc ultra moelleux, je n’en peux plus, à… Continue reading Devinette du boulanger