Hommage (3) à Lionel Poilâne d’après “le guide de l’amateur de pain” Boulanger : privilège d’exercer un métier complet qui va du choix des farines jusqu’à la fabrication de ses pains. Cela permet même de créer sa propre entreprise (une boulangerie) . Bien sûr, c’est manuel et exigeant, il faut parfois se faire violence pour […]
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Sel de la mer morte
Sel de mer A la boulangerie PAIN A TARTINE du marché Saint Jacques à Montréal, nous n’utilisons que du sel de mer : dans nos pains, nos viennoiseries, nos muffins, tout, tout est au sel de mer. Un exemple avec le sel de la mer morte. Ce lac salé alimenté par le Jourdain a un […]