Une boulangerie artisanale comme Pain A Tartine qui n’utilise que des farines biologiques ce n’est pas uniquement un même lieu de travail et de vente, c’est aussi toute une chaine économique globale qui se caractérise de façon unique :
– Pas de transports de produits finis, ils sont produits sur place et vendus directement au consommateur
– Pas d’usine de transformation dans notre cycle de travail fondé sur l’humain
– Pas ou peu de déchets en plastique
– La chaine d’approvisionnement est directe de l’agriculteur au boulanger (quand c’est possible)
A l’inverse quand vous achetez du pain tranché ou une baguette industrielle congelée (qui est un pain conçu pour ressembler a un produit artisanal), vous êtes dans une économie basée tout le long sur le transport et le froid :
– Transport depuis des centaines d’exploitations agricoles du blé par camions ou trains jusqu’au moulin centralisé qui va mélanger les grains (perte du terroir)
– Transport sur des centaines de kms de la farine vers des usines a pain centralisées et automatisées (perte du travail et ajout de produits dans la farine)
– Transport par carton des pains congelés et empaquetés dans du plastique vers des milliers de points de ventes munis de congélateurs, à parfois des milliers de kms.
– Transport des déchets plastiques vers un site d’enfouissement payé par la collectivité
Ah oui, tout ce transport se fait via des routes payés par la collectivité…
Je n’ai pas fait HEC mais a mon avis ce type de pain industriel on le paye très très cher collectivement !
J’aimerais bien parler du nouveau modèle artisanal avec des économistes ou des politiques, leur rappeler que la lutte contre le réchauffement climatique ce n’est pas seulement un discours mais aussi des actes de réforme qui doivent s’inspirer de modèles vivants et qui font leur preuve tous les jours .
N’est ce pas M.Suzuki… ?