Hommage (3) à Lionel Poilâne d’après « le guide de l’amateur de pain » Boulanger : privilège d’exercer un métier complet qui va du choix des farines jusqu’à la fabrication de ses pains. Cela permet même de créer sa propre entreprise (une boulangerie) . Bien sûr, c’est manuel et exigeant, il faut parfois se faire violence pour…