Pain au lait (pesé à 60 g)
Farine : 500 g, levure : 20 g, sel : 10 g, sucre : 40 g, poudre lait : 30 g, œufs : 1 ou 2, eau : 200 g puis 125 g de beurre à la fin du frasage, soit TOTAL = 925 g
- Pétrir 5’ en 1er V puis 5 ‘ en 2nd V en mettant la farine, levure, sel de l’autre coté, le sucre, , la poudre de lait, les œufs, l’eau au milieu du pétrin.
- Ajouter le beurre et pétrir 5 ‘ en 2nd vitesse
- Mettre la pâte dans un bac pour 60’ de pointage, sans fariner
- Sortir la pâte du bac en entier sur le plan de travail, bien fariner, et diviser par boudin de 600 g sans que cela ne colle (fariner le cul du pâton)
- Puis repos au froid en pâtons pendant 1 h minimum
- Pour les petites pains ou une tresse , façonner en mettant la soudure vers le haut en commençant par les pâtons les plus détendus. Plier d’un coté par 2 fois, Puis laisser détendre 15’, souder puis rouler.
- Pour les boules, bouler directement le pâton, fariner le cul
- Pour la forme brioche, utiliser un moule beurré, modeler le pâton boulé avec la tranche de la main, mettre la grosse partie dans le moule, crocher 5 fois avec le doigt, sortir du moule
- Dorer une 1er fois, laisser en détente 30’, redorer, et décorer avec ciseaux
- Vérifier que le four est vide, enfourner et mettre minuterie four sans buée
- Cuire à 180 °C pendant 10 à 12’