Commande

La commande consiste à calculer les quantités d’ingrédients dont vous aurez besoin pour fabriquer x baguettes ou y croissants.

Le principe est d’avoir une recette unitaire pour 1 Kg de farine : par exemple en baguette de tradition : Farine : 1000 g, levure :10 g, sel : 18 g, eau (70 % d’hydratation) : 700 g soit un total  de 1728 g

Puis par une règle de 3, adapter la recette à la quantité finale de pâte.

Pour exemple, un fichier excel descriptif d’une commande

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *