bar à pain

La tradition au levain

Elle est constituée de farine biologique blanche du Moulin Les cèdres, de sel de mer, de pâte fermenté, d’un mélange levain et levure, et de l’eau . Elle est disponible à 24 h ou 48h de fermentation.

Nos baguettes traditions

tradition
tradition
pain toulousain de la boulangerie pain a tartine
Toulousain
pavot
pavot
sésame
sesame
9 graines
9 graines
parisien
parisien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le carré blanc

C’est un pain (du poids d’une baguette ou *2) cuit dans un moule. . Et il y a oune ingrédiente secreto…

 

 

carresIl est parfait pour le matin, a couper dans la longueur pour se faire une belle tartine…

Il est idéal pour le lunch, coupé en tranche avec du fromage fondu dessus, accompagné d’une salade verte a la vinaigrette maison !

Les enfants l’adorent car sa croute est fine et sa mie épaisse.

La miche blanche

Elle est façonné a partir de notre pâte a baguette de tradition, soit en miche ronde ou sous forme allongée (belge)

La rustique au levain

Tous les jours, nos types de baguettes rustiques au levain : Elle est composée de farine tamisée, farine blanche, levain et sel de la mer morte.

Baguette rustique 

rustiqueDivisée à la main , pesé a 350 g, puis façonné à la main. Cuite dans notre four à sole FRINGAND.

Baguette aux 9 graines bios 

baguette 9 graines La pâte rustique est retravaillée à la main pour y inclure le mélange de 9 graines concassés biologiques de la MILANAISE. Après pointage, elle est divisée à la main , pesé a 350 g, puis façonné à la main.

Cuite dans notre four à sole FRINGAND.

Baguette aux graines de tournesol 

Carré tradi ou rustique 

Après pointage, il est divisé à la main , pesé a 350 g ou 700 g, puis mis en moule huilé

Cuite dans notre four à sole FRINGAND.

La miche tradi ou rustique 

miches rustiques

C’est un pain souple et du gout qui se conserve bien, une bonne alternative à la baguette de tradition ou au carré blanc.

Le JUMBO (sur commande)

pain de 3 kgs la boulangerie pain a tartine

Le pain aux noix (tous les jours)

boule aux noix
boule aux noix

Il est fabriqué avec de la farine tamisée biologique, de l’eau, du sel et, et du levain, plus les noix de Grenoble. Il est façonné en boule et cuit soudure vers le haut.

On utilise une farine de type T80 ou T110.

Nos baguettes speciales

Nos baguettes spéciales sont pétries à la main. Avec de la farine bio de la Milanaise, sel de la mer morte, eau, et levain/levure. Elles viennent en complément des baguettes sésame et pavot, ou aux 9 graines bios, et permettent de mettre en valeur des farines qui ne sont utilisés que pour les pains spéciaux.

Tous les jours, un choix de 2 ou 3 farines différentes parmi nos types de baguettes spéciales

baguette spéciale du marin au gros sel de guérande
baguette du marin
baguette spéciale
sarrasin
baguette speciale kamut blanc
kamutblanc
baguette speciale maïs
maïs
baguette speciale seigle
seigle
baguette speciale avoine
avoine
baguette speciale millet
millet
baguette spéciale quinoa
quinoa

Nos pains spéciaux

Tous nos pains spéciaux sont pétris à la main !

Le ptilou (tous les jours)

tri à la main – Farine bio de type tradition, farine bio epeautre, farine bio de seigle, farine bio de sarrasin, sel de mer et levain : il a été créé par respect pour le boulanger et l’homme, merci POILANE ! Il se vend à la pièce de 1,8 KG, à la demi ou au quart

Le pain bucheron (tous les jours)

pain de bucherontri à la main – Farine bio de type tradition, farine bio tamisée, farine bio de seigle, farine bio de sarrasin, sel de mer et levain : Un beau gros pain façonné et couvert de graines de lin, avec le gout du terroir. La rudesse au grand cœur, avec 4 farines différentes il est plus complet que notre miche rustique .

LE PAIN DE BUCHERON est ce qu’il vous faut pour partir au chalet le vendredi, et il se conserve 3 a 4 jours dans un linge.

Le pain de campagne d’épeautre (tous les jours).

Pétri à la main – Composée de farine bio d’épeautre intégrale, de farine bio de blé blanche non-blanchie, farine bio de seigle, farine bio de sarrasin, de sel de mer, de levain et d’eau fraiche.

 Le pain complet (tous les jours)

Pétri à la main – Il est fait avec la totalité des éléments du grain bio de froment, du levain, du sel de mer et de l’eau fraiche

Pour la fabrication à la maison : recette de la Milanaise

 Pain de meteil au seigle (tous les jours)

tri à la main -Composée d’un mixte de farine bio blanche non-blanchie et de farine bio de seigle, sur levain, et 18 g de sel (par kg de farine) de mer. Parfait pour les fruits de mer.

Il se décline aussi avec du jus de citron vert (lime) en période des fêtes ou en fin de semaine.

Boule de KAMUT (tous les jours)

kamutkamut au dattes
Pétri à la main – La boule ou petit pain de KAMUT est fabriqué avec de la farine biologique de kamut entière .

Cette farine comporte peu de gluten, ce qui en permet de faire un petit pain dense idéal pour des tartines ou des toasts. Il est de couleur jaune en son centre, très gouteux et esthétique, et se conserve plusieurs jours.

Il se décline aussi avec des dattes en période des fêtes ou en fin de semaine.

Parfait pour une tartine de guacamole, tapenade ou de crème d’anchois.
Pour la fabrication à la maison : recette de la Milanaise

Le pain aux noix (tous les jours)

boule aux noixPétri à la main – Il est fabriqué avec de la farine tamisée biologique, de l’eau, du sel de mer et, et du levain, plus les noix de Grenoble.

Le bun du sud (tous les jours)

bun du sud
bun du sud

Pétri à la main – Comment réinventer le bun ou pain a burger en farine bio, et faire de ce pain autre chose qu’une éponge a steak haché pour restauration rapide ?

Populaire en Amérique du nord, inconnu en Europe, sinon vaguement familier avec le pain au lait de nos grands-mères..

Nous allons vous faire retrouver le gout d’un vrai burger artisanal, qui se tient dans la pogne et reste en gout dans la bouche. Ce sera un de nos exercices de vous servir ce pain bun qui oscille entre sucré et salé, entrée ou dessert, et qui va aussi avec le fromage, c’est sur .

Le paintrouille (sur commande)

paintrouillePétri à la main – Petit pain façon bun, conçu pour HALLOWEN, à base de purée de citrouille, il va en effrayer plus d’un..

 

Pain pistaches raisins secs (fin de semaine)

pain pistache raisins secs

Pétri à la main – Composée de f, levure, eau et du sel de mer, avec des pistaches et des raisins secs.

 

Le pain de mais (fin de semaine)

boule de maisPétri à la main – Farine bio blanche non-blanchie, farine bio de mais, levain et sel de mer. Il a le gout d’un rayon de soleil qui se serait égaré dans notre boulangerie…

Rustique aux graines de tournesol (fin de semaine)

Composée d’un mixte de farine blanche non-blanchie et de farine tamisée, au levain, et avec des graines de tournesol

La miche d’épeautre intégrale (sur commande)

Pétri à la main – Composée de farine d’épeautre intégrale , de sel de la mer morte, de levain et d’eau fraiche.

Le seigle olive tomate (sur commande)

Pétri à la main – Composée de farine de farine blanche et de seigle , de sel de la mer morte, de levain/levure et d’eau fraiche.

L’épeautre seigle noisette (sur commande)

Pétri à la main – Composée de farine de farine blanche, d’épeautre entier, de seigle , de sel de la mer morte, de levain/levure et d’eau fraiche.

Farines bios – Organic flours