Cours de boulangerie motivant inspirant


FAIRE SON PAIN A LA MAISON

pâtons détendus
cours de boulangerie

Le boulanger a animé avec entrain pendant plusieurs années un cours de boulangerie de 3 h intitulé “faire et réussir son pain à la maison” . Cependant la programmation se fait maintenant sur demande pour des écoles secondaires ou plus.

N’ayez pas d’inquiétude,car dans les passages qui suivent,il vous donne les bases techniques. Et surtout les trucs et astuces qui vous permettront de persévérer, et de mieux comprendre l’art de la fermentation.

Ainsi, vous avez accès à une fiche recette 2020coursPAT élaborée par le boulanger.

Pour info, vous repartez avec les pains que vous avez façonnés et cuits pour une valeur estimée de 20 $.

Informations techniques et recettes, voir le superbe pédagogique site de l’INBP de Rouen – Technomitron.

le levain, voir cette fiche technique

Livre cours de boulangerie

Donc un livre qui explique comment faire son pain est en cours de rédaction par le boulanger. Il avance lentement mais surement. Si vous êtes intéressés pour participer à un tel ouvrage très pratique, n’hésitez pas à nous contacter à contact@painatartine.com.

Les étapes de fabrication

A la maison, la journée commence la veille avec la préparation des pétrins, les pâtes sont préparées chacune dans un bol spécifique. Le tout subit quelques rabats, et puis est mis dans les bols qui sont placés au réfrigérateur pour 18 à 48 h. La fabrication du pain comporte plusieurs étapes qui se déroulent ainsi.

Alorses ingrédients sont mélangés à la main ou à vitesse lente dans le pétrin afin d’obtenir une pâte douce et ferme. Plusieurs rabats sont effectués.

puis la pétrissée est mise en bac, afin que la pâte puisse fermenter lentement et acquérir ses arômes de noisette.

  • Le pesage

Enfin la pâte est découpée et pesée afin pouvoir confectionner des pâtons au poids désiré.

  • Le boulage et la détente

Les pâtons sont manipulés pour être mis sous forme de boule, puis laissé au repos afin de pouvoir être façonné dans de bonnes conditions

Les pâtons boulés sont façonnés et allongés sous forme de baguette ou autre pain

Les pâtons façonnés sont disposés sur une couche en lin fariné pour repos avant la mise au four

Les pâtons sont introduits dans le four après lamage (incisions sur le dessus de la baguette qui formeront la grigne) pour une durée de 25 MNS à 240°C.

  • Suage et mise en boutique

Le fournil est un lieu de travail où l’hygiène est importante, et il est nettoyé plusieurs fois par jour.
Des produits de nettoyage respectueux de la santé et de l’environnement sont utilisés.

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