La commande pour EP2

La commande est en général la suivante :

Pain de tradition française : 8 Kg de farine environ sur pré-fermentation soit un total de pâte de 14,6 Kg environ

  • 10  pains pesés à 550 g dont 2 saucissons et un deux polkas : 5,5 Kg
  • 15 baguettes pesées à 350 g dont 3 épis : 5,25 Kg
  • 6 pièces pesées à 400 g (2 autres formes différents) : 2,4 Kg
  • 24 petits pains pesés à 60 g de 3 formes différentes : 1,44 Kg

Pain de campagne ou pain de seigle (450 g)  : 3 Kg de farine soit 5 Kg de pâte de 6 formes différentes (bâtard rayé, boules avec motifs farinés et incisions) de poids identique soit 10 pièces

Croissants ( 60 g)  : 1 Kg de farine soit 35 pièces

Pains au lait : 1 Kg de farine soit 2Kg de pâte dont 16 pièces de 60 g : 2 formes dont une forme fantaisie, et 3 grosses pièce de 300 g (couronnes, tresses,…)

Ce qui nous donne la fiche technique ou  commande pour EP2 suivante (complétée et donnée par l’examinateur)

 

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