Epreuve pratique 2 ou EP2 : l’examen des connaissances des candidats se fait sur la base d’un épreuve écrite et orale de 7 h. L’épreuve comporte 5 domaines pratiques:
- Baguette de tradition française : travail = 70 pts, produits finis = 40 pts
- Pain de campagne : travail = 20 pts, produits finis = 10 pts
- croissant : travail = 70 pts, produits finis = 40 pts
- pain au lait : travail = 20 pts, produits finis = 20 pts
- présentation des produits finis : travail = 10 pts, produits finis = 10 pts
- entretien de 20′ max : 10′ sur les procédés de fabrication = 20 pts et 10′ sur les sciences = 20 pts
Soit un total de 240 points
Pour ceux qui savent compter, il est plus qu’important de focaliser sur la baguette et le croissant…
Début : 5h30, il est demandé d’arriver 30′ avant le début de l’épreuve.
Voici quelques exemples de sujets :
évaluation