Déménager une boulangerie

Déménager une boulangerie c’est un truc de fou ! c’est comment dire ? Comme trimbaler son four FRINGAND , complétement désossé, sur un Fenwick rue Ontario dans le trafic Montréalais de 15h … Puis parcourir 200 m en plein mois de février neigeux québecois , avec le cœur de notre boulangerie, pour le passer au […]

Boulangerie V2.0

Attention, La boulangerie Pain à Tartine va déménager ! Fin février, notre aventure se termine au marché Saint-Jacques, 4 ans déjà. Il n’y a pas eu d’entente possible avec le propriétaire pour relever l’achalandage suite à la fermeture de nombreux commerces en 2016, ni pour nous permettre un développement raisonnable, une vitrine extérieure pour pallier […]

La boulangerie est elle soluble dans la restauration ?

Chap 1 : La Boulangerie artisanale à la française C’est le modèle porté par les artisans boulanger français, et qui s’exprime si férocement dans les coupes du monde de la boulangerie. C’est un modèle qui reste artisanal ( c’est a dire que les produits sont faits à la main sur place et aussi vendus sur […]

Manifeste de la micro-boulangerie

Manifeste de la micro-boulangerie La boulangerie traditionnelle soit disant gardienne du secret du bon pain est un leurre : – Farines de l’agriculture intensive (avec pesticides, insecticides, fongicides), enrichies d’additifs et d’améliorants pour doper et court-circuiter la fermentation naturelle du pain. -Mécanisation à outrance de toutes les taches manuelles : pétrissage à grande vitesse, diviseuse, […]

Boulanger une farine biologique

Est ce difficile de boulanger une farine biologique ? Un certain nombre d’étapes interviennent dans la fabrication d’un pain par un boulanger artisanal : choix de la farine, choix de la méthode (direct ou non) , type de pré-fermentation, type de pétrissage, diviseuse ou non, façonneuse ou non, armoire de fermentation ou non, etc.. Pour […]