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Racheter une boulangerie

Un certain nombre de boulangeries artisanales se sont créés ces dernières années a Montréal, et elles proposent en général  des produits de qualité dans un cadre agréable, combinant production et restauration.
Elles restent cependant encore des exceptions par rapport aux chaines de restauration rapide, de type McDonald ou Tim Hortons.
La seule solution est de se démarquer par la saveur des produits de boulangerie et pâtisserie.
Alors pourquoi ne pas se lancer et racheter une boulangerie existante ?
Un beau jour tu te dis pourquoi ne pas être patron ! Et toucher les fruits de ton travail, plutôt que de vivoter avec les miettes…
Alors tu regardes les ventes de fond sur Internet, et tu tombes sur le site d’un courtier immobilier. Cela a l’air pas mal, 250 000 $ à la vente pour un CA annuel de 400 000 $, dans un quartier commerçant. Hop, tu prends ton téléphone pour prendre un RV avec le courtier, ce n’est jamais simple mais au bout de 2 ou 3 rappels le RV est enfin calé.
Le jour J est arrivé, bonjour M. le courtier toujours aimable qui ne connait rien à la boulangerie…heureusement le propriétaire est là.
C’est un gars qui veut revenir au pays pour monter son affaire de tomates séchés, son explication semble tenir la route. La boutique est grande, mais déception dans le laboratoire, car équipements vieillots avec un four au gaz.
Franchement c’est beaucoup trop cher pour uniquement le fond, le courtier me dit que des libanais du Liban sont intéressés… J’essaye de comprendre pourquoi ma visite est traitée aussi superficiellement, les réponses sont toutes convenues.
En sortant je décide faire le tour du quartier à pied, et a 20 mètres au coin de la rue, je vois une devanture de boutique en travaux, je m’approche pour lire ce qui est écrit : « Bientôt, ici, ouverture d’une boulangerie artisanale »
Fin de l’épisode je veux racheter une boulangerie existante…

Finito la noche

Et puis tout a une fin, 4 h du matin.

Histoire de montrer son autorité de bon gestionnaire, le patron fait balayer le laboratoire par celui qui s’est déclaré partant le 1er

Pas de problème, mon pote.

Je vais te le passer ton coup de balai.

Et tu sors dans un petit matin qui sent encore la nuit, avec les premières voitures matinales qui vont vers le centre-ville.

Content d’avoir surmonté l’épreuve du feu, les indigènes ne t’ont pas mangé avec leur poutine, et tu n’as pas été ridicule. Il y a donc bien une place à se faire dans ce pays.

Tu as un pain ou 2 sous le bras, avec quelques viennoiseries de la veille. Ta peau sèche de farine te picote comme si des petites fourmis électriques te remontaient les membres.

La cause a la répétition des mêmes gestes sans doute.

Impossible de dormir.

Pas le temps de se pogner le cul

A partir de minuit, c’est le début du tunnel et les automatismes se mettent en place. Faut éviter de faire de la boulechitte, pis la cuisson va commencer dans la pièce close du four…Avec des gants de merde !

Il va en avoir des croutes à manger le petit nouveau.

C’est l’heure de la dorure des croissants et des pains a burger, puis mettre les croissants à cuire avec un sacristie de programmeur…

Faut pas badtripper mon gars, tout va bien, t’assures grave, c’est pas la peine de chiggner !

En plus tu comprends pas toujours tout, alors faut pas avoir de peur de passer pour un neu-neu, tu poses les questions qui vont bien et tu mets ton amour-propre dans ta poche.

A me relire je me dis que je vais faire peur à ceusse qui me lise, mais tout va bien, faut savoir durer sans manger ses bas

Christ de job

Pour pouvoir être payé au Québec, il faut donner son NAS ou Numéro d’Assurance Sociale, qui est attribué par le fédéral a l’arrivée comme résident permanent ou travailleur temporaire.
Ne pas oublier que la retenue des impôts fédéraux et provinciaux se fait à la source, ce qui fait que votre 13 $/h se réduit à 9 ou 10 $.
L’employeur fournit un tablier, le reste c’est pour ta pomme. Mais là c’est que le début, t’as pas encore tout compris
Puis c’est parti sur les chapeaux de roue, 4000 pièces à réaliser sur la feuille de commande, et nous sommes 4 ou 5 pour la nuit, le boss donne le rythme en boulant un pâton dans chaque main. Si le patron québécois pouvait bouler avec les pieds, il ne se ferait pas prier…
Les Parisiens, eux, se remplissent de planches bien farinées couvertes de pâtons boulés pour la détente. Un Parisien, pour les non-initiés, ce n’est pas un maudit français qui chiale, mais une haute armoire en bois sur roulettes…
On rebelote pour les carrées, qui sont des pains blanc ou spéciaux qui sont cuits dans des moules. 100 moules a huiler au pinceau c’est parti, faut aller les chercher près du four, se trouver un charriot, le ramener et trouver une place en se cassant le dos, au milieu de ce bazar organisé. Et hop, on se repose pas, c’est le moment pour le faire les rabats de pates en pointage dans des bacs, suivi du façonnage de baguettes…
Un pétrin de 100 Kg à vider, faut préparer l’échelle avec des bacs vides, et se lancer avec son coupe-pâte dans la cuve, yes !, a l’attaque !, on est jeune, on est beau et on pas encore peur de mourir… C’est le moment de boire de l’eau, pour lutter contre la fatigue et la tension nerveuse. Il est minuit, les travelos tapinent sec dans la rue Ontario, au niveau de Papineau, et il reste encore 4 h de boulot.

Trouver un job de boulanger à Montréal

Le jour où tu débarques à Montréal, venant de la France morose, c’est une sensation de liberté qui te remplit, comme si le monde a nouveau t’appartenait ! Sans doute une illusion, mais comme il est doux ce sentiment…
Bon, ce n’est pas tout cela, mais il faut gagner sa croute. Alors 1er étape, chercher un job via internet, et trouver l’adresse des boulangeries artisanales de Montréal qui recrute.
Un site à sélectionner : emploi Québec
Ensuite téléphoner pour prendre RV, se saper ou prévoir ses habits de travail pour commencer tout de suite…Cela débute par la phase d’essai.
En général tu commences à 18h pour finir à 4h du matin, non-stop ou presque. Si tu fais l’affaire, le boss te donne les 4 jours (ou plutôt les nuits) de la semaine ou tu dois venir, t’annonce ton salaire horaire (13 $/h pour un jeune boulanger inexpérimenté) et roule ma poule. Évidemment pas de mutuelles, pas de retraites, la liberté économique a un prix. Le contrat est oral.
A la fin de la nuit, tu complètes ta fiche bristol en indiquant les jours et heures travaillés.
Du bon donc puisque tu as un boulot, mais ce n’est pas cher payé pour un travail physique de nuit…Et tu finis sur les genoux ! T’as même plus de rotules…

business plan

Quelles sont les étape pour créer une boulangerie ex-nihilo ? Vous aimeriez bien le savoir, et c’est tout une aventure….