Pains au lait

Pain au lait (pesé à 60 g)

Farine : 500 g, levure : 20 g, sel : 10 g, sucre : 40 g, poudre lait : 30 g, œufs : 1 ou 2, eau : 200 g puis 125 g de beurre à la fin du frasage, soit TOTAL = 925 g

  • Pétrir 5’ en 1er V puis 5 ‘ en 2nd V en mettant la farine, levure, sel de l’autre coté, le sucre, , la poudre de lait, les œufs, l’eau au milieu du pétrin.
  • Ajouter le beurre et pétrir 5 ‘ en 2nd vitesse
  • Mettre la pâte dans un bac pour 60’ de  pointage, sans fariner
  • Sortir la pâte du bac en entier sur le plan de travail, bien fariner, et diviser par boudin de 600 g sans que cela ne colle (fariner le cul du pâton)
  • Puis repos au froid en pâtons pendant 1 h minimum
  • Pour les petites pains ou une tresse , façonner en mettant la soudure vers le haut en commençant par les pâtons les plus détendus. Plier d’un coté par 2 fois, Puis laisser détendre 15’, souder puis rouler.
  • Pour les boules, bouler directement le pâton, fariner le cul
  • Pour la forme brioche, utiliser un moule beurré, modeler le pâton boulé avec la tranche de la main, mettre la grosse partie dans le moule, crocher 5 fois avec le doigt, sortir du moule
  • Dorer une 1er fois, laisser en détente 30’, redorer, et décorer avec ciseaux
  • Vérifier que le four est vide, enfourner et mettre minuterie four sans buée
  • Cuire à 180 °C pendant 10 à 12’

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