Pain de campagne

Pain de campagne  (pesé à 450 g)- 6 formes
  • Pétrir au batteur  5’ en 1er V puis 5 ‘ en 2nd V en mettant la farine, farine de seigle, pâte fermentée, levure, sel de l’autre coté puis l’eau dans pétrin.
  • 60’ de pointage en cuve
  • Sortir la pate de la cuve en entier sur le plan de travail, bien fariner, et diviser par pâton de 450 g sans que cela ne colle (fariner le cul du pâton)
  • Détente des pâtons pendant 15’
  • Bouler et façonner selon 6 formes : batard, boule, boule avec motif polka,boule avec décoration de farine, carré, charleston
  • Mettre sur la couche avec le coté décoré en dessous
  • Vérifier que le four est vide, enfourner et mettre minuterie four avec buée
  • Cuire à 240 °C pendant 25 à 30’

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