Baguettes de tradition

Baguette de tradition pesé à 350 g

Farine : 1000 g, levure :10 g, sel : 18 g, eau : 700 g soit un total  de 1728 g

  • Pétrir 11’ en 1er V en mettant la farine, levure, sel de l’autre coté, puis ajouter l’eau au milieu du pétrin.
  • Laisser 20’ et faire un 1er rabat, laisser 20’ et faire un second rabat, laisser encore 20’
  • Mettre la pâte dans un bac pour pointage retardé, sans fariner
  • Sortir la pate du bac en entier sur le plan de travail, bien fariner, et diviser sans que cela ne colle.
  • Bouler avec la soudure bien faite et laisser détendre 15 ‘.
  • Façonner en mettant la soudure vers le haut en commençant par les pâtons les plus détendus. Plier d’un coté, de l’autre coté, puis souder
  • Poser sur une couche bien farinée avec la soudure coté couche pour absorber la farine (dans le cas où on ne lame pas), avec la soudure vers e haut (si on lame), pour l’apprêt.
  • Poser sur le chariot : 8 pâtons par largeur * 2
  • Toujours lamer en chiffre impair (5 pour la tradi, 7 pour le pain) en ayant la visibilité sur le geste
  • Vérifier que le four est vide, enfourner et mettre minuterie four avec buée
  • Cuire à 240°C pendant 20 à 25′

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Farines bios – Organic flours