Pratique

Epreuve pratique 2 ou EP2  : l’examen des connaissances des candidats se fait sur la base d’un épreuve écrite et orale de 7 h. L’épreuve comporte 5 domaines pratiques:

  1. Baguette de tradition française : travail = 70 pts, produits finis = 40 pts
  2. Pain de campagne : travail = 20 pts, produits finis = 10 pts
  3. croissant : travail = 70 pts, produits finis = 40 pts
  4. pain au lait : travail = 20 pts, produits finis = 20 pts
  5. présentation des produits finis : travail = 10 pts, produits finis = 10 pts
  6. entretien de 20′ max : 10′ sur les procédés de fabrication  = 20 pts et 10′ sur les sciences = 20 pts

Soit un total de 240 points

Pour ceux qui savent compter, il est plus qu’important de focaliser sur la baguette et le croissant…

Début  : 5h30, il est demandé d’arriver 30′ avant le début de l’épreuve.

Voici quelques exemples de sujets :

évaluation

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Farines bios – Organic flours