Mise au four

Mise au four

Il faut veiller à ce que la sole du four soit bien propre (passer un coup de balai), puis avec une petite planche en bois qui permet de recueillir le pâton posé sur la couche, on le dépose sur le tapis (8 pâtons en largeur, 2 ou 3 rangées de pâtons, soit 16 ou 24 pâtons). Il faut veiller à ce que le pâton soit bien rectiligne (correction avec la petite planche)

Le boulanger procède alors à la coupe des pâtons au moyen d’une lame de rasoir (5 incisions pour la baguette de tradition, 7 pour la baguette longue). L’incision doit se faire à l’horizontal, et chevaucher (sans la toucher) d’1/3 la précédente.

Puis les pâtons sont enfournés sur la sole, avec injection de buée après fermeture de la porte.

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