Blé

Croquis du blé

Le blé tendre, famille des graminacées du genre « triticum » est utilisé pour fabriquer la farine :

  • Eau : entre 9 et 15 %,
  • Glucides (amidons) : 70 %,
  • Protéines (Gluten) : 12 %,
  • Lipides : 1 à 2 %,
  • Vitamines du groupe B,
  • Sel minéraux et vitamines,
  • Enzymes et ferments.

La farine est classé par type en fonction de son taux de cendres et son taux d’extraction :

farine bio T80
  • Type 45 : Pâtisserie-viennoiserie
  • Type 55 : Pain courant
  • Type 65 : Pain de tradition
  • Type 80 : pains spéciaux
  • Type 110 : Pain de régime
  • Type 150 : Pains complets
  • Type 180 : Pain « intégral »

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Farines bios – Organic flours