Lait

Il s’agit bien entendu du lait de vache, le seul à être utilisé en boulangerie, pâtisserie et pour les glaces.
Il améliore la saveur des produits, apporte du moelleux à la mie, structure et charpente la pâte grâce à ses matières grasses. Il favorise la fermentation des pâtes par la lactose qu’il contient, et la coloration glacée des produits lors de la cuisson.
On trouve du lait cru, du lait pasteurisé (85°C pendant 25s puis refroidi brutalement à 4°C), du lait stérilisé (110°C pendant 15′ puis refroidi lentement), du lait UHT (140°C pendant quelques secondes, puis refroidi brutalement), du lait concentré, du lait en poudre, du lait entier, demi écrémé, écrémé

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Farines bios – Organic flours